在制刀界有一个重要指标－硬度，最常用的指标有三种：布氏硬度，洛氏硬度和维氏硬度。布氏硬度的含意：用一定直径的淬硬钢球，在一定的载荷（p）作用下，压入试件表面，停留一段时间，然后除去载荷，测量压痕的面积，压痕越小表示抵抗塑性变形能力（即硬度）越大，越大硬度越小，用“HB”来表示。
关羽年轻的时候，武艺超群，只恨没有一把称心如意的大刀使用。于是他将附近几个庄上打造兵器手艺最好的师傅请到关家庄计议，为他打一把最好的大刀。其中一位老师傅问：“不知关壮士要哪一等的大刀？”“ 有铁刀、钢刀、纯钢刀、柔钢刀、青钢刀、宝刀六等。
这个一般表现在砍骨刀上面，砍骨刀需要的是砍骨性能，并不是硬度越高越好，因为大家知道硬度越高的脆性就会增大，所以我们砍骨刀大多数采用4cr13或者5cr13材质制作，我们只需要把刀淬火到54--56度即可，这个硬度比骨头大很多，在砍骨的时候既能保持锋利也能保持刀具的抗冲击性好，所以
给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天菜刀，是我们日常生活中必备的厨房用品。一把好刀能让你在厨房里大显身手、游刃有余，做出精美可口的饭菜。饭店大厨也都有一把好刀，很多大厨在外出烹饪时，刀具必须要带自己专用菜刀。菜刀到底如何选购？
