微信关注“榆林城记”图文：节省钱陕北口语里，“脑”完全取代“头”，音“挠”。如说头疼是“脑疼”，说猪头肉是“猪脑肉”。秧歌：猪脑肉黄米酒，为我的朋友来接风。这种把“头”完全叫作“脑”的习惯，是承自古人的语言。汉《淮南子·俶真》：“堕者折骨碎脑。
凌晨1点钟起床，作为年家猪头肉的创始人，69岁的马光年至今还要到店里帮忙。每一天，提前预处理好的猪头和肘子，凌晨时刻要下锅，这一锅煮肉的绝密配料，老卤汤沸腾，默默注视的只有炉火。旋，是一层连着一层的意思。
八角20克，甘草8克，桂皮12克，良姜6克，白芷8克，川砂仁10克，丁香4克，山奈10克，拨5克，干姜7克，小茴香15克，陈皮6克，香果8克，灵草2克，罗汉果20克，排草3克，草果10克，胡椒粒10克，白寇5克，花椒25克，栀子5克，辣椒30克，把所有香料装在煲鱼袋，香料包在用之前用温水泡20分钟再使用，这样做可以除掉一部分泥沙以及药材苦味。
各位好，我是自然门美食e道哥。今天直接给大家提供一道硬货，就是好多朋友要求的猪头肉的做法。把一款老菜谱上的传统猪头肉经过改进改良，口味更上一层楼。熟悉我的朋友都知道，在我的作品里有一种分享模式，就是把老菜谱里的精细工艺加上核心配方改良。
卤猪头肉技术配方配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、草拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、千辣椒10克，当归2克。辣椒500克，花椒100克。
如何做出一道色香味形俱佳的猪头肉却一直是大厨们的秘密。今天，我们要揭晓这个秘密，只需添加这三种神秘的材料，猪头肉瞬间变得香气满溢，让你忍不住想多吃几口。首先，良姜是制作猪头肉的不可或缺的调料。良姜能够消除猪肉的骚味，增加香气，让猪头肉更加美味。
本期导读:二月二，别忘了老传统吃猪头，教你这样做，去腥解腻，经典下酒菜。二月二，别忘了老传统吃猪头肉，猪头肉怎样做好吃，教你这样做，特别简单，把猪头肉和洋葱随手一拌，猪头肉吃着不腥不腻，洋葱肉质柔嫩，汁多辣味淡，适于生食，可以刺激食欲，还能帮助消化，荤素搭配，去腥解腻，也是一道经典下酒菜，下面分享这道菜肴的详细做法:
阳光讯（刘涛 王辉 闫慧 记者 高小雨）凌晨时分，当人们都沉浸在梦乡中时，刘亚伟的黑粉加工厂里就已经忙碌了起来。当天上午，晾凉的黑粉就已经送到了各个饭店和小吃店，走上了发往全国各地的物流货车。黑粉是陕北绥德独有的一种名优小吃，是绥德人不可或缺的一种美食。
绥德黑粉，夏季最解暑的凉粉，黑粉的原材料用的是绿豆，绿豆大家都知道具有解暑解毒泄火的作用。黑粉的店铺和摊位在绥德城里随处可见，绿豆经过泡发、打糊、熬煮、搅拌、冷却、调配等几道工序，成品显黄色，微苦，拌上料汁来一碗，高温天气最适合不过了。
