主料:猪简骨5斤、鸡架8斤、鲜猪肉皮8斤、冻鸭2只、鲜猪爪5个、冻鸡爪3斤、清水80斤。做法:把以上吊汤主料放入冷水中泡一个小时左右去除部分血水，凉水下锅焯水捞出洗净，准备不锈钢桶加入80斤清水，桶底垫上竹垫子放入吊汤料和10片白芷大火烧开，转小火熬制10小时左右，熬至汤呈现奶白色轻微挂勺状，开大火冲汤3分钟后过滤出60斤高汤备用。
本期导读:二月二，别忘了老传统吃猪头，教你这样做，去腥解腻，经典下酒菜。二月二，别忘了老传统吃猪头肉，猪头肉怎样做好吃，教你这样做，特别简单，把猪头肉和洋葱随手一拌，猪头肉吃着不腥不腻，洋葱肉质柔嫩，汁多辣味淡，适于生食，可以刺激食欲，还能帮助消化，荤素搭配，去腥解腻，也是一道经典下酒菜，下面分享这道菜肴的详细做法:
每个地方都有自己独特的过年习俗，就拿我们湖南来说吧，过年不仅爱吃腊味，而且还爱炸猪肉，以往家家会养年猪，在小年前几天就开始杀猪，收拾妥当就要把猪肉全部炸出来，代代相承，每年如此，杀年猪也就意味着要过年了，也只有杀年猪才会觉得年味更浓，传承至今，虽说不需要再杀猪了，但肯定是要炸一些猪肉的。
其实每个人都会喜欢吃一两个不怎么清新优雅的菜吧，我就很喜欢吃猪头肉，可能是一种情怀吧，小时候爸爸喜欢喝点小酒，但是平时工作不能喝，每到周末，爸爸就会提一块猪头肉和一瓶酒，再加一袋花生米或者炸大豆回家，手里一定会提一瓶我喜欢喝的饮料。
山东的熟食在全国范围来看，算是比较有名的，这里的猪头肉、猪大肠、猪肝等，深受全国各地食客的欢迎。当地人做猪肉的方法基本上都是卤煮，当然有的老板比较创新，还会加入其它步骤。山东大哥卖熟食在山东有一位中年大哥，他在简陋的大棚里搭起了灶台，雇佣了六七个工人，卖起了熟食。
