春笋上市的时候，沪上许多人家的窗户里，飘出“腌笃鲜”的味道。这鲜香主要来源于沸汤里的咸肉；除了“腌笃鲜”，还有一种可做主食的菜饭，即本地人所说的“咸酸饭”，也离不开咸肉。饭熟肉酥，揭开锅盖，扑面的香味能把人熏倒！
