冬季淮扬菜交流会上展示的菜肴。程曦 摄扬州被评为“世界美食之都”后，扬州的国宝级淮扬菜烹饪大师们既倍受鼓舞又感到重任在肩，一心想着为扬州美食的传承和发展作出更多贡献。昨天，记者从扬州烹饪餐饮行业协会了解到，75岁的淮扬菜大师薛泉生在经过长达3年的考察之后，决定再收9名弟子。
今天，记者从扬州烹饪餐饮行业协会了解到，第二届大运河文化旅游博览会运河美食文化展齐聚了上百家老字号、网红小吃、非遗美食等，来自扬州的徐永珍、叶千金、陈华等多位淮扬菜烹饪大师受邀参与了该展览的大师展演，通过非遗展演、名菜名宴展示等方式献艺本届运博会。
“三套鸭”“脱骨鱼”“三头宴”……这些独门淮扬菜，只有少数烹饪大师掌握制作工艺。如何才能让这些工艺流传下来？21日，由扬州市烹饪协会、旅游局牵头成立的中国淮扬菜大师非遗传承人工作室成立，除了传统烹饪技艺的传承外，该工作室还承担着研制淮扬菜工业化生产的重任。
近日，澳门特别行政区政府旅游局主办的首届“澳门国际美食之都嘉年华”在澳门举行，现场设置了包括“文旅横琴”在内的100个美食展位，展现不同国家及地区的特色美食。据悉，本次活动中，活动主办方特别邀请淮扬菜大师薛泉生师徒团队前往澳门打造了一场美食文化盛会——“乾隆南巡宴”。
在江苏省挂牌的国家级文化重点实验室中，有4个与传统文化和文化遗产保护相关，它们分别是苏州大学现代丝绸国家工程实验室、近现代纸制文献脱酸保护技术文化和旅游部重点实验室、水印版画材料与技术研究文化和旅游部重点实验室、中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室。
昨天，记者从市烹饪协会了解到，为帮助市档案馆为淮扬菜的档案资料留档，七旬中国十大名厨、中国淮扬菜“非遗”传承人薛泉生携徒弟制作完成15道淮扬菜经典、创新菜肴，其中的冷菜拼盘“扬州文昌阁”、“虹桥修禊”等薛大师从厨半个多世纪期间获得大奖的作品得以再现。
陈恩德在制作伊府面(资料图片)伊府面(资料图片)核心提示伊府面是盛行于清朝嘉庆年间的美食。记者昨获悉，一档《味里乾坤》的节目专门佐证了中华传统美食伊府面出自扬州，并强调早在清代，扬州的文人活动就离不开各类美食的历史渊源。
5月2日晚，《非遗里的中国》江苏篇在央视综合频道（CCTV-1）首播、央视频全网独播，定格非遗传承创新的江苏印记。其中，富春茶点制作技艺、淮扬菜烹饪技艺、宝应捶藕和鹅毛雪片制作技艺等扬州非遗项目入镜，呈现出非遗在时光流变中的一脉相承与继往开来。
《舌尖上的中国》第二季《心传》中，扬州大学旅游烹饪学院副院长、淮扬菜大师周晓燕出镜制作三鲜脱骨鱼，其脱骨技法让网友们惊叹。记者昨了解到，在刚刚落下帷幕的第七届全国烹饪技能竞赛中，两位70后淮扬菜大厨双双获得特金奖。
