文|张医生编辑|石屋在阅读此文前,诚邀您点击一下“关注”,既方便您进行讨论与分享,又给您带来不一样的参与感,感谢您的支持。在中国的烹饪美食的时候,油是必不可少的东西,无论是煎,炒,油炸,或者是蒸煮,凉拌。
老妈:“闺女,出去别忘记捎一桶油,咱家的油见底了”,我:“好嘞”可是当我来到超市看到货架上琳琅满目的油时,原地蒙圈1分钟,菜籽油,花生油,橄榄油,玉米油,豆油一时难以抉择在制油技术还没有很成熟的年代,人们用来烹饪食物的选择只有“猪油”,随着时代的进步现在人们可选择的种类多了起来,
在阅读此文前,诚邀您点击一下“关注”,既方便您进行讨论与分享,又给您分享更多的专业健康知识,为您的健康保驾护航,感谢您的支持。在我们每天的吃饭的时候,炒菜用油是绝对不能少的。花生油、豆油、菜籽油,这些看似普通的食用油,其实各有所长,也有各自的弊端。
按照功能来分,这些都属于煎炸用油,这类油的特点是经过一定程度的精炼,而评价煎炸用油好坏的标准,是看在高温烹调的过程中是否易起油烟,油的烟点越高,高温条件下越稳定,也就越不容易起烟,对比这几种油的烟点,菜籽油在炒菜中的烟点最高,约为240摄氏度,适合高温下爆炒,除了煎炸用油,市面上的油按功能分还有风味用油和功能用油,前者精炼程度不高,但含有芳香类化合物,保留了特殊的风味,比如芝麻油 橄榄油都属于风味用油,后者则富含大量的营养物质,像亚麻籽油 富含人体必须的亚麻酸,鱼油则含有降低胆固醇的EPA。