今有佳肴曰叫花鸡，其法精妙，味甚美焉，且听吾详述之。先择一肥嫩之鸡，精心治净，去毛脏杂垢，务使其内外皆洁。乃备诸般馅料，如葱姜蒜皆切末，香菇、火腿切丁，辅以适量之酒、酱、盐、糖等诸味调料，倾入鸡腹之内，细细调和均匀，务使诸味相融，料香渗于鸡身表里。
荷叶糯米鸡又到周末美食时间~今天，来自复旦大学附属金山医院营养科的于泉、张洁，教大家如何在家制作这道荷叶糯米鸡。糯米150克、荷叶2张、干香菇50克、豌豆10克，鸡肉、茭白各200克，腊肉、胡萝卜各100克；老抽、生抽、白糖各10克，料酒、蚝油各1勺，葱、姜适量。1.
盐焗荷叶鸡是福建省邵武市的一道特色美食。食材挑选在竹林散养半年以上的三黄鸡，撒上盐、葱、姜、料酒腌制6小时，腌制后的鸡用荷叶包好备用。热锅加入粗盐炒热，将荷叶鸡放入炒好的粗盐当中焖制2小时即可。鸡肉软糯香酥，荷叶清香入骨，细细咀嚼，肉汁的鲜香在口腔中迅速弥漫，回味无穷。
