蒸卤面，是北方经常吃的一种“方便速食”，相传最早的快餐外卖就是卤面，而“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”，卤面有很多面食的优点，且不带汤水，可热食可冷食，而且味道也相当不错，方便简单，喜欢吃的人不在少数。
对于河南人来讲，没有什么比吃一碗面条更美的事情了，烩面、杂面条、粉浆面条、饸饹面、蒸卤面…制作卤面时，需要经过两次蒸制，一次是蒸面条，将面条蒸制半熟，使面条变得松软，第二次则是将面条拌上卤汁再蒸，这样可以使面条充分吸收卤汁，变的油亮。
