很多人认为，只要食物发芽了，营养价值就会大大降低。其实不然，对于个别食物，反而在发芽后部分营养素有所提高，比如被称为抗癌调味品的大蒜。据传，吃“发芽的大蒜”才能抗癌？相比于新鲜的大蒜，的确，大蒜发芽后味道会大大缩减，但不能小看它的营养物质。
大蒜是一种家中常备的蔬菜，在做很多菜的时候，基本上都要用到大蒜。假如大蒜发了芽，是否还能食用呢? 发了芽的大蒜是否能吃，需要分情况决定。 1、长出正常青绿色的芽： 大蒜发出正常青绿色的蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常吃。
在你前往超市时，是否也习惯于一次性采购足够一周所需的食材以防万一？然而，这样做或许会引发一个问题：菜篮子里的蔬菜、水果甚至是坚果，有些时间一长就会发芽。许多人会讲“长出芽的食物大都含有毒素，不宜食用，吃了可能致死！”然而，真相是否确实如此呢？下面就让我来揭露发芽食物背后的奥秘！
现代快报讯（记者 江楠）一年之计在于春，到了春天，很多瓜果蔬菜都发芽了。提起食物发芽，很多人的第一反应是“有毒，不能吃！”不过，营养专家表示，有些蔬菜发芽之后，不仅能吃，而且营养更高了。△发芽的土豆2月27日，现代快报记者走访了南京多家菜市场，发现蔬菜摊位上的菜品非常丰富。
最近气温升高又遇上清明假期很多人出门游玩后回家一看不少食物长出“小芽”提到食物发芽大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒不能吃，吃了会致命！”其实一些食物发芽后会产生毒素另一些反而会营养翻倍日常中的常见蔬菜哪些长芽了更好呢？01大胆吃！
参考资料:Jin Z Y ， Wu M ， Han R Q ， et al. Raw garlic consumption as a protective factor for lung cancer， a population-based case-control study in a Chinese population.. Cancer Prevention Research， 2013， 6:711-718.
来源：健康杭州 吃肉不吃蒜 香味少一半吃饭缺了它 总感觉差点意思 吃火锅时 一碗蒜蓉油碟更是必备 大蒜在满足味蕾的同时 还具有丰富的营养价值 杀菌消炎 提高免疫力降低血糖 保护心血管…… 都说吃大蒜杀菌，这是真的吗？ 大蒜发芽了还能吃吗？ 吃完大蒜后嘴巴为啥这么臭？
