红心萝卜又叫心里美萝卜,是萝卜的一种。“心里美萝卜赛梨甜”,是北京人对它的赞誉。红心萝卜汁液中存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此,含有这种色素的蔬菜,经酸渍后可使其颜色更加鲜红。
冬季正是萝卜大量上市的季节,潍县的水果萝卜又是潍坊的土特产,水灵灵的萝卜清爽可口,口感嫩脆、略带甜味,深受广大居民的喜爱。从古至今,萝卜的地位都很高,有“小人参”之称,甚至有“冬吃萝卜赛人参”“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”等说法。