牙签肉属于家常菜系列，其口感外酥里嫩，味道酥香可口，颜色也特别漂亮，我们在做牙签肉的时候做法上都大同小异，但在口味上却可以千差万别，可以做成自己喜欢的麻、辣、咸、甜等不同风味，在肉的选材上也没有规定，可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等，只要是自己喜欢的都可以创新着来。
早两天跟LG到广州逛街去了，进了一家穆斯林清真餐厅吃饭，点了一客牙签牛肉，才端上桌，就已经被那迷人的孜然香气给吸引住了，猫完全没有顾及仪态，服务员才放下盘子，已经把手伸进去拿起一根就开始大吃特吃起来，这种做法有别于烤牛肉串，口感要更干香些，上面满满地孜然香，辣椒香，芝麻香，蒜香，
做法步骤1、准备好牛肉和必需品。2、牛肉切小条状加入油、盐、孜然粉、芝麻、花椒粉、辣椒粉。拌匀。3、拌匀后密封。将牛肉腌制半小时左右。4、牙签泡入水中备用。5、用牙签将腌制好的牛肉串起备用。6、空气炸锅200度预热5分钟。7、将串好的牛肉放入。200度10分钟。
第二步:腌肉是相当关键的环节，把牛肉粒放到大碗中，少量多次添加清水，每次一小汤匙左右，顺时针不停地搅啊搅，给它搅个上百次，直到有黏糊感为宜，然后加一点点淀粉、盐、白糖、蚝油、生抽拌匀，再来点食用油抓匀，锁住嫩度，如果还担心它不够嫩，也可以在加淀粉的同时，再加一丢丢食用碱进去，这个步骤完成后，用牙签把肉粒串起来，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两三个小时或者隔夜都行。
1. 所有材料2. 猪肉切片3. 加入，盐，料酒，孜然，五香粉，生抽，老抽，辣椒粉，淀粉拌匀，可以提前放在冰箱冷藏一晚4. 牙签放开水里消毒，拿一片肉串上来5. 全部串好后6. 空气炸锅铺上锡纸，也可以不铺的7. 把牙签肉吧摆好，尽量不要重叠8. 在表面刷一层油，不要太多9.
之前在外面买过牙签肉吃，觉得味道蛮香的，想着牛肉做的应该也不错，换换口味。制作材料：牛里脊300g（里脊肉比较嫩），洋葱半颗，青红辣椒各一个，蚝油，叉烧酱，辣椒粉，食盐，食用油，牙签，生姜两小片，料酒。制作步骤：1、把买回的牛里脊肉放在盆里用水泡2,3个小时去除血水。
