是以老面制作的一道食物，不添加防腐剂，营养丰富，味道极佳，是中国人的主食之一，农家老面馒头做法：不破皮不开裂，个个饱满，简单美味，越吃越香，喜欢的朋友快来试试吧！老面馒头的用料中筋面粉 200克 水 100克食用碱 0.5克 中筋面粉 25克水 25克 酵母 0.
用老面发酵面粉来制作馒头，可能好多人掌握不好操作方法，而且一般人家里也不预备老面，但有的时候还想吃用老面制作的馒头，针对这个问题，其实解决办法并不难，我们可以单独制作一块老面，这样就可以用老面来发酵面粉了。
早在学做面食的时候，我的老师一位面点大师就告诉过酵母粉、老面和泡打粉怎么用，加碱不加碱如何不同这方面的知识，迫不及待的想要分享一下。要回答这个问题先要了解酵母在面团里的发酵原理；酵母发酵被称为生物化学反应（简称生化反应），它是酵母分泌的“酵素”使淀粉分解而进行发酵。
大家好，我是小五。做老面馒头有很严格的工艺，一不小心就会发酸变黄，产生这个问题的原因不止一个，比如咱们放碱的时间不对，加碱的量不足，还有发面的环节没做好，都会发生这些问题，今天针对这个话题，跟大家好好聊聊，希望能解决掉这些问题，以后每次都能做出蓬松又白的老面馒头。
前几天回了一趟娘家，老妈做的老面馒头实在是太好吃了，毕竟是从小吃到大的味道，怎么样吃起来都是香的，除了馒头，还会用老面做出来花卷还有包子，一口咬下去，筋道的口感，带着碱香的味道，满满的回忆，越教越有味道，会发现和我们经常用酵母粉制作的发酵面食形成了一种对比，首先做起来是有技术含量的，现在的年轻人基本上不会做，我也不会制作，直接用酵母粉来发酵，老面发酵的馒头已经在自己的手中成为过去，在市面上也很难找到这种真正用老面发酵方法制作出来的发酵食物了，就算是有也是经过改良的，毕竟有优点也有缺点。
随着生活节奏的加快，人们好像越来越懒了。想吃啥，手指一点一会儿就有人送到。但，好些东西也没有了小时候的味道，比如馒头。我发现，自从有了酵母，就再也没有吃到过小时候的老面馒头那种香味了。酵母，发酵快，容易保存，不用碱面中和酸味，只要发酵好了再揉一揉就可以上桌锅蒸。
首先我们蒸馒头的面粉，尽量用中筋面粉或者高筋面粉，最好就是包饺子的面，面比较抗造，我之前试过用那种富强粉蒸馒头，发现出锅的馒头会跟没发好一样，但是我用同样的方法试了好一点的面粉，蒸出来的效果真的是天壤之别，所以原料真的会有影响，话不多说，开始干首先准备500克的高筋面粉，4-5克
