蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。蛋的营养成分大致相同。
前几天婆婆特意从老家带过来一筐农村的土鸡蛋，每一个都包得严严实实，乍一看上去比超市卖的都“精美”。闺蜜连夸我好福气，有这么细心的婆婆，还知道给孙女拿鸡蛋。当着婆婆的面我没好意思说，之后闲聊时我才和她透露，这“细心”都是从实践中得来的教训。
奇形怪状有之，如双黄蛋、无壳蛋、无黄蛋、双壳蛋、连体蛋、血液蛋，无蛋白蛋、包括外形之奇形怪状之蛋…在此想本人所见一一说明，并非迷信，从一个兽医角度出发，虽有一些拟人恢谐之语，重在普及，话如有错还望各位同仁指正说明，免得误人子弟。
国内（美国）鸡蛋生产，无论是大规模，还是小型和庭院鸡场，往往会产生一些看起来很奇怪的鸡蛋。本文讨论了家禽产蛋过程中常见的 12 种异常情况，并解释了为什么会出现这些异常情况。其中一些偏离正常外观的鸡蛋会影响鸡蛋质量，导致鸡蛋被丢弃。
