自己动手，腌出放心好酸菜要说这自己动手腌制酸菜啊，还真是件既解馋又放心的事儿。你想象一下，外边卖的酸菜，谁知道它里面加了啥？是不是用了什么化学添加剂，咱们这些吃的人心里可真没底。还是自己腌的好，想怎么腌就怎么腌，既卫生又安全，吃着那叫一个踏实。
**腌酸菜，只加盐就错了**腌酸菜是一道传统美食，很多人在腌制过程中只加盐，但这样容易导致酸菜烂掉或发霉。今天，我将教你一招，让腌出的酸菜不烂不发霉，口感酸爽颜色好。腌制前准备：挑选好酸菜**腌制前的准备**在腌制酸菜之前，首先要挑选新鲜的酸菜。
酸菜是很多朋友都喜欢的一道美食，冬季天冷，用它做杀猪菜，酸菜炖排骨，酸菜汆白肉，热热乎乎吃着那叫一个香！我就是一个特别爱吃酸菜的人，家里的酸菜基本是不断的，隔三岔五就要吃上一顿酸菜饺子或是酸菜炖血肠，几天不吃就馋得慌。
进入秋冬季节以后，很多朋友都在大鱼、大肉，因为秋冬季节，是一个滋补的季节。多吃一些营养食物的话，能让我们身体的抵抗力变得更好，但是吃多了大鱼、大肉的话，也会变得腻口。所以这个时候，我们就要吃一些解腻的食物，来搭配这些大鱼大肉。
腌酸菜，只加盐就错了，多加1样料，不烂不发霉，口感酸爽颜色好进入冬季，又到了腌酸菜的时候，用来炖肉、炖鱼特别香，又酸又脆，还能包饺子，全家都爱吃。冬天大白菜便宜，一斤几毛钱，买上50斤腌成酸菜，能吃一个冬天。
现在有的地方已经收获白菜了，有的地方用不多长时间也好收获了，那么白′菜收获完以后，有的朋友想腌制酸菜，但由于不懂得腌制方法，经常导致腌制的酸菜腐烂不好吃，那么怎么样腌制酸菜，才能长期保存不腐烂、而且还好吃呢?
