盐是烹饪过程中的最基本调味品，列为五味之主，对一道菜的味道起着决定性的作用。旧时候学徒跟老师傅学厨艺，出师之前给客人们做菜，不管刀工、火候、烹煮都可以自己完成，但那一把盐必须是老师傅给放的，这所谓“好厨师一把盐”，用盐的水平才能反映厨师的厨艺水平。
厨房新手们有福利啦！还在为哪些菜需要焯水、怎么焯水而苦恼吗？晚报君这就送你10个新手入厨小常识拿！走！不！谢！1做菜要热锅凉油很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，认为这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样对人体危害很大。
随着人们生活水平的提高，我们在饮食方面也有了很大的改变，大多数朋友都不再满足于吃饱喝足的状态，更是讲究能把菜肴做得色香味俱全，这样就有了很大的难度，毕竟同样的原料、同样的工具，不同的人做出来的食物味道是不一样的，除了在火候上有些差别外，在调料的先后顺序上也有一定的差别，最后做出来的菜肴风味不一样。
同样一道菜做的人不同，口味也不同有的好吃，有的难吃除了食材与技术的差别放盐的时机也影响了菜的口感早放盐 & 晚放盐无盐不成味，无米不成炊。盐作为一种调味品，不论是煎炸炒煮各种烹调方式，都少不了它的存在。
菜肴以味为核心，以养为目的，这一点已经成为大家的共识，菜肴口味如何，与调味品有密不可分的关系。当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，且炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。
摘要：中国在当今这个年代，有着千万种美食，而每一种美食烹饪的手法也是大不相同，在我们做菜时，放的调料种类以及调料的数量，都会影响菜的味道，我们吃的大多数家常菜中，基本都少不了盐，一道菜如果没有盐吃起来也不会有滋味，所以说盐在菜中十分重要，而放盐也是要讲究时机的，并不是放了就行，如
同样一道菜，做的人不同，口味也不同，有的好吃，有的难吃，除了食材与技术的差别，放盐的时机也影响了菜的口感。但是同样是放盐，每个人都有不同的习惯，但是总的来说，先放还是后放是有讲究的，根据不同的食材与烹调方式，放盐有先后，味道大不同。不同的食物放盐到底有哪些讲究呢？
