现在我们用到的酵母大多是买来的某琪品牌的5克的小包酵母，一包可以发酵，一斤到两斤的面粉，并且发酵速度挺快的，受温度湿度以及酵母用量和面粉量比的影响，一般在半个小时到两个小时之内就会发酵好了，使用十分方便。
忍不住说说自己的经验，一是一发要到位，二是用碱量没有固定不变的比例，受一发程度，面碱的质量，不同的面粉等多因素影响，三是馒头成形后要二发，四是冷水上锅还是温水、热水上锅看二发程度，如二发好了上锅就水响边了装锅，如准备在锅内二发就冷水或温水装锅，四是时间到后是关火焖几分钟再开锅还是立即开锅真的不是馒头回缩的影响因素。
