蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，营养价值都很高。我们在日常生活中经常食用的是鸡蛋。鸡蛋的蛋白质含量可以达到13%左右，主要存在于蛋清中。鸡蛋所含蛋白质的氨基酸组成与人体所需的氨基酸组成类似，在人体内的吸收利用率很高。因此，鸡蛋是膳食中优质蛋白质的重要来源。
近日，南通市民陈小波说自己在吃早餐的时候吃到了一 个“怪鸡蛋”，这究竟是什么样的鸡蛋呢？ 陈小波住在市区城山花园，这些年养成了每天早上煮鸡蛋吃的习惯。今天早上，他和往常一样从冰箱里拿 了几个鸡蛋放进锅中。 市民 陈小波 : 有个鸡蛋个头小 外观上包括颜色各方面没有区别。
提到补充营养，最早想到的一定是蛋类。它不仅含有蛋白质，还含有身体所需的多种维生素和矿物质。蛋类的营养丰富，做法多样，种类还有很多，不同种类的蛋，应该怎么选择？一、每天只能吃1个鸡蛋？按照中国居民饮食指南建议平均每天每人吃1个鸡蛋，但不代表每天只能吃1个鸡蛋，特殊人群可以多吃些。
鸡蛋一直是个备受争议的“角色”。有人说它是营养界的“超级英雄”，富含优质蛋白质和其他营养素；也有人把它当作“胆固醇炸弹”，认为多吃会堵住血管。这些说法让很多人在早餐时犹豫不决：到底该不该吃鸡蛋？蛋黄能不能碰？生吃是不是更有营养？
本文综合自:1Qin， C.， et al.， Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart. 2018 Nov;
鸡蛋，作为家家户户必备的常见食材，不仅口感好、做法多样、价格便宜，而且还素有“全营养食品”的美誉，它既含有丰富的蛋白质，还富含卵磷脂、维生素、钙、铁、锌、硒、钾、钠、镁等多种元素，能够为人体补充足够营养，对于身体发育和健康起着重要作用。
