每年秋冬季，天气晴朗，气温骤降，冷风飕飕的时候，是晒鱼干的最佳时机，这时候，赶紧去买鱼晒吧！第一步，买鱼。到菜市场挑选新鲜的海鱼，要选择刺少肉多的，适合做鱼干的鱼，温州地区一般选鮸鱼，价格实惠，个大肉厚，鱼刺少。第二步，处理鱼。
用料准备：咸鱼若干；青椒两个切块；姜片；蒜子；红辣椒若干；生抽；老抽做法：1、因为咸鱼比较咸，我做到额时候是用温水先泡一下，不然太咸了，泡好沥干水分，锅里下油，待油热之后把鱼块下锅煎至两面金黄，盛出备用。2、剩下的油不要到，把葱姜蒜红辣椒倒入油锅稍微煎炒一下，注意不要太久。
清代诗人叶调元有诗：仲冬天气肃风霜，腊肉腌鱼尽出缸。生怕寒潮收不尽，天天高挂晒台傍。意思很简单：深冬时节，温度持续下降，北风呼啸，满地是雪霜。人们把腌好的鱼全都拿出缸，挂在高台旁边晾晒，生怕寒潮到来，突发降雪，无法晾晒成功。
在初冬季节，山东地区的居民会进行咸鱼的晾晒和腌制，尤其是鲐鱼和鲅鱼这两种鱼因其肉质和风味受到青睐。鲐鱼和鲅鱼的腌制方法相似，通常将买来的鱼清洁干净后进行腌制，腌制一段时间后就可以存放，适合初冬时节忙于工作的消费者。
