来吧,朋友们,咱们说说怎么快速弄出美味的泡菜!一、准备泡菜的料和食材(一)选料- 蔬菜:得挑新鲜的、脆脆的卷心菜(大概500克)、胡萝卜(1根)、白萝卜(1根)、黄瓜(2根)。这些蔬菜不仅脆生生,适合快速腌制,还能让泡菜营养满满,口感丰富。
关于泡菜,大家有很多不好的印象,比如说亚硝酸盐多,容易致癌;盐多,容易引发心脑血管病;营养损失大,要少吃等等。难道很多人平时离不开的泡菜,真的像大家说的这么多毛病吗?你真的认识泡菜吗?首先,咱们得了解一下究竟什么是泡菜。有的朋友可能会说了:这还用你说?泡菜不就是咸菜嘛!
不过虽说这泡菜酸辣好吃也特别开胃,但很多朋友自己都做不好,要不这泡菜上面长了一层白色的漂浮物要不着泡菜做出来发臭,根本没法吃,有人说做泡菜的时候要用开水,有的人说一定得用老汤,其实没有那么麻烦,就用普通的自来水就可以做收酸辣好吃的泡菜,简单省事,不长白膜不生花,一年四季都能做,学会我的方法保证次次都能成功。
外地多数地方的泡菜属于收费加菜性质,但是贵州小餐馆,特别是各种粉面店,泡菜不但无限量提供且有些名头还能超过主营食品。所以当看到微博有人如此评价中韩两国的泡菜时,我无法淡定了:韩国泡菜很多都是腌菜,咱们贵州泡菜,即使不算上腌菜都足以一战!
东北的酸菜、江南的梅干菜、四川的泡菜,在吸足了时间的香气之后,腌菜和泡菜绽放出诱人的滋味。不管是酸菜汆白肉,还是梅干菜扣肉,抑或是泡菜炒鸡杂,都会把那些已经被大鱼大肉“麻痹”掉的味蕾重新推向兴奋点。近些年,对于腌菜和泡菜的争论也不曾停止过。中国人为何执着于制作腌制的蔬菜?
湘西泡菜,有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味,还会有一股淡淡米香味,连剩余的残渣都香飘四溢,让人回味无穷,这就是湘西泡菜之奥妙所在。湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵,如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料,就能保持酸汤清澈,多年不坏。成都玉林附近的这家湘西泡菜,味道如何呢?
导语:老妈用了20年的腌酸菜方法,牢记3窍门,酸菜酸脆好吃,不发臭在过去,当季有什么吃什么,冬天的食材很少,记得小时候,冬天只有吃萝卜白菜的份,生活非常单调,为了能够延长萝卜白菜的保存时间,老妈总会做一些腌萝卜或者腌酸菜,虽然它们的前身也是萝卜白菜,但我更爱吃,酸脆爽口,吃起来很