上海市消保委美丽健康专业办为大家打开通往奶酪的大门了解“奶中黄金”——奶酪快来一起探寻奶酪的健康与美味吧!奶酪的起源故事提到奶酪,你想起了什么?《猫和老鼠》里布满洞洞的奶酪块?还是小朋友手中的奶酪棒?奶酪是我们日常生活中不可或缺的美食,也是很多国家饮食文化中的美食“C位”选手。
奶酪、芝士、干酪,这些中文的不同名称在英文中都是cheese。我国与干酪相关的现行食品安全标准有两个:GB5420-2021《食品安全国家标准 干酪》和GB25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》,因而可将目前市售干酪分为干酪、再制干酪和干酪制品三大类。
发霉的美食,你吃过多少?啥?发霉的东西不是不能吃吗?怎么会和“美食”搭上边?此处说的“发霉”,不是腐败变质,而是发酵。即利用多种微生物,在特定条件下共同作用,通过复杂的生化反应来改变食物风味和营养的过程。
可是,发霉的食物真能吃吗?不都是坏掉的东西吗?是不是也有危险呢?为什么有些发霉的食物能吃?提到“发霉”,很多人第一反应就是“坏了不能吃”。确实,大多数发霉的食物会产生有害物质,比如黄曲霉毒素,这是一种强致癌物。但是,也有一些特殊的发霉过程,是经过科学管理的。