江南一带，春天一定要吃的食材还有春笋。一般竹笋长出土面之前称为“冬笋”，出土后称为“春笋”。冬笋肉质更细密，有一点涩麻，鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，虽没有冬笋丰富的口感，但是更嫩滑爽口。（视频观看更详细）笋一定要买嫩的，较老的话纤维过多吃着会有点渣。
我超喜欢吃虾，所以有关虾仁的乱炒有很多版本哈！这一版比较清爽，操作极简单！唯一需要注意的地方就是韭黄不要放太早，并本人认为，如果不排斥韭黄的人一定要放一点，提色又提味！1. 准备材料：1.虾仁剥皮去沙线用少量盐腌一下。2.韭黄去头尾。
莴笋炒虾仁1、虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制10分钟2、莴笋切条，朝天椒切段，蒜切末3、炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出4、原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀5、放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒6、最后调入水淀粉炒匀即可酸辣莴笋1、莴笋去皮、洗净，切成丝2、
