宜宾大头菜的用料大头菜20个盐 500克醋 半勺白酒 1碗白糖 2勺酱油 3勺辣椒面 6勺花椒面 1勺宜宾大头菜的做法步骤将做法保存到手机步骤 1space如图1所示大头菜洗净晾干，，将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时间就可以了。
相传东汉末年诸葛亮隐居古隆中每当寒冬腊月他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭有一次诸葛亮出门访友临走前做了一盘蔓茎丝数天后回家见没有吃完的蔓茎丝无异味就试尝了一下一吃感到又脆又嫩、非常可口立即悟出了其中的奥妙新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始
宜宾大头菜也叫冰糖大头菜，对于宜宾人来说，都不陌生，可下饭、可当零食、可煮汤、还可作为调味菜…特别是将腌制好的大头菜切碎成颗粒，与腊肉颗粒一起伴炒，既可以下饭，也可以拌面，是宜宾乡下许多80后初中时代寄宿学校时的主菜。
头菜蒸猪肉，儿时的记忆，妈妈的味道，好吃到舔盘子头菜，又称芥菜头，大头菜，1-2年生植物。所以每次外公赶集回家，都会带回一块猪肉，肥多瘦少这种，妈妈接过后，就会进入厨房忙活半天，好容易弄了盘头菜蒸猪肉上桌，这晚上的饭肯定是不够吃了，最后连装头菜的盘子也干干净净，像洗过似的。
