红菜苔的学名其实叫紫菜薹，跟广东菜心是属于同一变种。红菜苔也是原产于我国的特产蔬菜。红菜苔在川渝地区是非常常见的一种蔬菜。而且跟四川的儿菜一样，只有冬天才吃得到。红菜苔的营养价值非常丰富，是老少皆宜的一种蔬菜。
我喜欢酸菜，小时候农村家里的大宅院住着的老人冬天很喜欢做搽菜，用的是冬天的水菜，割下后太阳晒个2.3天后，用一把盐慢慢撮，完了弄个干净无水的坛封起来1个月到1年期间慢慢吃，但是有个缺点，就是开封了要快点吃完，要不然就是臭封搽菜了。
酸菜放一点辣椒是非常的下饭的，特别是在逢年过节的时候，吃的肉比较多，油水比较好，吃饭就更加难以下咽了，这个时候反而是这种酸菜非常的抢手，做一盘酸菜一上桌很快就被抢光了，而做一盆肉的话说不定要吃好几天才能吃得完，你们家是不是也有这种情况呢?
酸菜又名老坛酸菜、老坛泡菜、泡青菜、酸菜等。在四川人人爱吃、家家会做、老少皆宜的开胃小菜！一年一季的泡青菜季节来到了。青菜，每年的12月~次年3月份在四川才能看到它的踪影。大雪、小雪后的青菜脆嫩、无筋，邦邦（菜杆杆）多、叶子少。
湖南人不仅爱吃辣，对酸味的喜爱也是极其深厚的，特别是冬季12月至来年3月左右，这时的气温低，利于酸菜保存，尤爱自己动手制作，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都会根据季节时令来制作一些酸菜，比如:白萝卜，青菜，芥菜，牛皮菜，塔菜，萝卜叶等，湖南做酸菜跟其他地区不一样，不太爱放盐，也不太爱用卤水。
我们贵州是全国唯一没有平原的省，喀斯特地貌，溶洞多，天无三日晴，地无三里平，人无三分银，过去交通不便，蔬菜生产与销售比较困难，都是自给自足的小农经济，为了解决蔬菜问题，老祖宗们在长期的探索中，摸索出无盐酸菜加工制作方法，这种无盐酸菜能够长期保存，这样可以均衡的满足一年四季肉食品的需要，配上我们当地的土特产—芸豆，制作成爽口的酸菜豆汤，那个味道酸甜清香，真爽口。
