韭黄在我国古代就有生产，是一种栽培历史悠久的蔬菜，韭黄就是韭菜的变种，是韭菜从最初的生长开始就在黑暗中生长，因为缺少阳光的照射，所以就无法进行正常的光合作用，也就无法产生让叶子变绿的叶绿素，所以本应翠绿的韭菜就变成了我们现在看到的韭黄。
其实韭菜说起来喜欢吃的人很多，不管怎么吃都好吃，韭菜有益肝健脾的作用，它里面含挥发性的精油，还有硫化物等的特殊成分，能够散发一种刺激味蕾的气味，也是大多人喜欢吃的原因所在，还有助于疏肝调胃增进食欲，增进增强消化功能，它含有大量的维生素和粗纤维还能够促进胃肠的蠕动，对治疗便秘有着辅助的作用，不知道其它地方有没有本韭菜和洋韭菜之分，我们这里有人喜欢吃本韭菜，但喜欢吃的人认为它有地道韭菜的味道，而据我所总结的经验喜欢买那个叶子稍宽看上去水嫩的也是被我们当地人称作洋韭菜的韭菜，其实它不失韭菜的味道而且口感非常好吃，不管洋韭菜还是本韭菜，我来说说怎么炒才好吃的经验吧。
