蒜泥隔夜了变绿了还能吃吗

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腊八蒜变色的奥秘！变成这种颜色就不能吃了......
好消息明天就是腊八节了坏消息离过年放假还有22天每到腊八不少家庭会腌制腊八蒜细心的吃货们可能会发现自家腌制的腊八蒜有的绿有的不绿有时候本已经变绿的腊八蒜还会变黄这到底是怎么回事？
中国消费者报
腊八蒜为什么会变绿？在腊八这天泡有什么依据？变绿了能吃么？
@史军：这个是再正常不过的现象了。那不过是蒜瓣中的氨基酸转化成了黄色和蓝色的色素。只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦）。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。
上海精致生活
大蒜变绿是有毒吗？腊八蒜变绿才是腌的好！
今天就是腊八节啦，很多北方的小伙伴们已经开始准备腌腊八蒜了，腌好的腊八蒜翠绿欲滴，酸脆可口，还保留了大蒜的杀菌功效，真是能让人食指大动。
一只杯子
为什么你做的蒜水蒜香味不浓郁？放两个小时就容易变质、发绿？
为什么做的蒜水蒜香味没那么浓郁?为什么放两三个小时就变绿变味了?今天就针对以上这两个问题解决它，干货全拿走，开店就赚钱。
西安品诺小吃培训
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腊八蒜为何会变绿，放久了为何又会变黄？吃腊八蒜有好处吗？
腊八蒜的用料很是简单，只需要蒜和醋，但却并不是所有人都能腌得好的，有人的蒜很快就绿了，而有人的蒜腌制一月依旧不绿，这是为什么呢?
科学信仰
大蒜变了颜色，这样的大蒜有毒吗？
大蒜，家家有，更是厨房必不可少的调料之一，做肉菜时放几瓣大蒜，就能去腥。把大蒜头埋到地里，长出芽叶就能吃炒大蒜叶，一颗小小的大蒜功效也是十足，实验表明：大蒜中的某些功能活性物质有一定的杀菌作用，含有的含硫化物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果！
mealboss
“腊八蒜”为什么会变绿？吃腊八蒜有这么多好处，你知道吗？
今天是农历腊月初八，是大家熟知的“腊八节”，有泡“腊八蒜”，喝“腊八粥”的习俗。每到腊八这一天，北方家庭都会买一堆蒜，处理干净之后，放在瓶子或者坛子里，倒入大量的醋一直到完全浸没过所有的蒜，然后密封起来放在阴凉处。腊月初八泡上，到过年的时候，这腊八蒜就能吃了。
央视新闻
保存蒜蓉小诀窍
每次做菜，蒜蓉是必备的，都要掰一次大蒜，然后剁蓉，非常麻烦，而且每次用得都不多，有时候还可能一次弄多了造成浪费。
华龙网
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咸鱼腌菜被列为致癌物，那变绿的腊八蒜呢？这些人还真不适合吃
腊八，即农历十二月初八，对中国人来说是个重要的日子，这一天，拉开了过年的序幕，腊八节的一些习俗，也跟健康息息相关。腊八节腌腊八蒜便是其中之一。传说，只有腊八节这天腌的蒜才会变绿。事实上无论什么时候腌的蒜，只要方法正确，都会变绿。那么，变绿的腊八蒜是变质了，还是变得更健康了呢？
一级营养师兰心
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正宗“腊八蒜”3天变绿，7天可食—全方位详细解答
醋蒜，又名“腊八蒜”是一道北方独有的美食，最早起源于华北地区，后因自媒体小视频的普及，生活在南方的我们也可以通过一部手机学习北方的美食了。
苏凡大表哥
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腊八蒜变绿真不是变质了？
1月10日是农历腊月初八——腊八节，一年岁末特别重要的节日。而对于腊八蒜，有些人吃起来心里就有点忐忑。
光明网
腊八蒜腌出“彩虹色”，吃了会不会中毒？｜封面科考队
封面新闻记者马晓玉谭羽清腊八蒜颜色碧绿如翡翠，口感脆爽，北方人通常喜欢搭配饺子、面条食用。近日，有不少网友却腌出五颜六色腊八蒜，仿佛扎染过一般，味道却没有变化。网友调侃称，“这种蒜只能这几天吃，不然快过年了去医院不方便”。彩色腊八蒜。图源网络彩色腊八蒜的形成原理是什么？
封面新闻
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食材不可缺，蒜香有余香
永年大蒜具有蒜头大，皮薄、瓣肥、肉细、味美，辣中带甜，蒜泥汁多，且粘稠不干等特点，历来被视为上乘调味品，生熟食用俱佳，是各种宴会和家庭便饭的必备品。
邯郸之旅

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问答

捣碎的蒜泥放入冰箱一夜变绿了，还能不能食用？
昨晚做菜的时候蒜泥捣的多了点，剩下的就盛在小瓶里放入冰箱没管它。今天早上惊奇地发现那一小瓶蒜泥变成绿色了，一眼看去像是芥末的颜色。
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