两面黄被称作“面条中的皇帝”，外脆里软，配上各种浇头，奢侈的可以点蟹粉虾仁，简单的也可以韭黄肉丝，吃之前要翻个面，被浇头的汤汁浸泡过的面条，鲜香脆软。我们小时候吃的两面黄，都是两面脆中间软，上下两面煎得金黄松脆的，翻开里面则是热乎软软的。
食材：韭黄300克、猪瘦肉150克、葱姜适量调料：盐1/4小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、料酒1小勺做法：1、韭黄洗净，切短段；瘦肉切丝。2、锅内入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉丝，快速煸炒至肉色发白。3、调入生抽、糖、料酒，翻炒均匀。4、倒入韭黄段，炒至韭黄略为发软。
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童年时在上海生活的一段经历，总让我对那里的食物有些留恋：王家沙的肉丝两面黄是其中一味，可惜这几年再吃已经不是外脆内软的感觉，分明是没有耐心煎到两面金黄而改成省时省力的半煎炸了…如今客居北京，有幸得到利仁电饼铛的试用机会，干脆自己动手，这北方烙饼煎饺子烤肉炒花生的利器，在我看来，同
开始起锅烧油，锅置旺火上，放入备好的混合油，油温五六成热下入肉丝炒散，炒至断生，加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸，也可以都给点，炒出色，下去姜米、蒜米炒出香气，再放入玉兰片丝和木耳丝、葱花，最后再倒入提前调好的料汁，略收汁亮油后，就可以起锅装盘了，一道好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了。
