□范枫人老了，觉少，天不亮就醒了。躺在床上不起来，特别愿意想以前的事。猛然记起，小时候，姥姥家那碗甜润的豆花汤，说白了，也就是绿豆汤。七十多年前，我十来岁时，父亲去东北一家药店工作，老家在冀南武安的西竹昌村，姥姥家只离十几里地，在野河村。
2022年10月31日，著名历史学家、剑桥大学荣休教授周绍明先生逝世，消息很快传到国内。2020年1月7日至1月9日，我和吴钦根与周先生偶遇于上海图书馆，在这三天的短暂接触中，周先生给我们留下很深的印象。
川菜当中一道不辣的经典菜，当年由于工艺的繁复，也渐渐被人遗忘了。虽说是豆花，但是只是取其豆腐之型与色，味道实质来源与鸡肉和蛋白。食材与明细1. 我们先回顾一下材料2. 将鸡胸脯肉的所有筋膜和脂肪去净（详情请参考“低温处理机处理鸡胸肉”的食谱）3.
吃惯了大鱼大肉不免让人对油腻的东西产生厌烦，甚至会有不少人因此吃素。其实用肉做出来的菜不一定都会有油腻感，比方说国宴上的名菜鸡豆花就是一道用鸡肉烹饪口感清淡的荤菜。鸡豆花以清淡醇厚的味道著称，不少大厨争相学习。
