隔水炖是将原料放入炖盅内，加盖，再将其放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热至原料炖熟。如果直接在火上加热，受热相对不均匀，汤汁会有所挥发。而隔水炖时因为炖盅浸在水中，密封性好，汤汁不易挥发；受热均匀，最高温度不会超过100℃，营养保存好。
【花胶羊肚菌鸡汤】花胶提前一天泡发，切片。鸡肉，花胶，羊肚菌一起放进炖盅炖煮。【虫草花鸡汤】把干虫草花和鸡肉放进炖盅，加盐，枸杞一起炖煮。【五指毛桃芡实汤】炖盅里放水，五指毛桃，芡实，黄芪，红枣，莲子，高压锅隔水炖煮，煮沸后响上8分钟，转小火炖15分钟。
