维生素是一类参与机体多种代谢过程所必需的低分子有机化合物,为维持人体正常代谢和健康所必须,大都存在于蔬菜、水果、粮食等食物中。人体对维生素需求甚微,如饮食得当、吸收能力正常,一般均可从饮食中获得,而在维生素缺乏时适当合理地补充维生素即可治病、也可防病。