《舌尖上的中国》系列总顾问蔡澜先生，教你做18道失传菜，道道精彩！一、干焙大豆芽。将大豆芽截尾，在镬内焙至极干，切生姜、白，和面豉在油镬爆过，下大豆芽同炒即成，虽是廉宜的菜，吃来甘香可口。二、肉心蛋。蛋尖扎小孔，取出蛋白。用筷子伸入蛋，搅烂蛋黄，亦取出。
我们到澳门去拍电视饮食节目，一共两集，监制问我：「那么多菜，要怎么分法？」「澳门有了外资赌场后，变化极大。不如这样吧，第一集拍所有豪华奢侈的，第二集回归平淡，是从前的澳门留给我的印象。」监制没有意见，随我胡来，但为我安排好一切，这个节目少了她，就没拍得那么顺利。
[四大才子最后一人，从蔡澜先生的花花世界学习玩物立志]自己未有幸经历「香港四大才子」活跃的时代，但可幸的是他们影响至深，足以令我在金庸的江湖、倪匡的科幻世界及黃霑的影响下长大。早前倪匡先生离去，不少人感慨「四大才子」只剩下蔡澜先生了。
朋友之中，有很多单身女郎。她们学识高，遇不着、或抓不紧一个可以和她们谈得来的男人，就干脆不嫁。不听父母的逼婚，也不怕周围的朋友笑她们是剩女，反正自己过得快乐就是。令她们最烦恼的，不是寂寞，因为她们有多方面的兴趣，而是吃饭问题。「反正是美女，很多男人请你们烛光晚餐。
最近有缘认识了一群佛家师父，带他们到各斋铺吃过，满意的甚少，有机会的话，想亲自下厨，做一桌素食孝敬孝敬。「你懂得吃罢了，会做吗？」友人怀疑。我一向认为欣赏食物，会吃不会做，只能了解一半。真正懂得吃的人，一定要体验厨师的辛勤和心机，才能领略到吃的真髓。
猪油Lard，饱和脂肪含量四十巴仙，多元不饱和脂肪十二巴仙，单元不饱和脂肪四十七个巴仙，胆固醇一茶匙中有十二毫升。中国人炸猪油，用的是猪腹的五花腩部份，其实质量最好的是包着猪腰的网状油膏。人类是食肉兽，对脂肪的感觉非常灵敏，都知道动物油比植物油香。至于吃哪一种对身体有益？
皮蛋，最早叫为混沌子，又叫变蛋。北方人称之为松花蛋，洋人半开玩笑地说是「千年老蛋Thousand Years Old Egg」。古书记载，做法为：取烧炭灰一斗、石灰一升、盐水调入、锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日。
受苏州大学邀请，去向学生讲一次课，并被聘请为兼职教授，当然要乘机大吃苏州菜了。那边人也说，甚少见我写关于这方面，到底是为什么？理由很简单：不了解。我去苏州次数不多，在香港和其他各地的苏州餐厅也少，就没机会认识了。从前去时留下的印象有如雷贯耳的松鼠鳜鱼、䰾肺汤和奥灶面。
