很多消费者在购买的时候，会把鸡蛋的新鲜度成为首要的购买条件。在一些大型商超里面，鸡蛋包装或者鸡蛋上会标注生产日期，这种在购买时就比较放心，但也有一些散装鸡蛋在出售，那散装鸡蛋在挑选时需要注意什么呢？一文读懂鸡蛋的“奥秘”→一清洗过的鸡蛋更干净？不是！
鸡蛋就是我们餐桌上常见的一种食材，它的营养丰富，可以给人体补充各种营养。因此，平时无论是早餐、中餐，还是晚餐，鸡蛋都是常见的一种菜肴了。在购买鸡蛋时，我们往往一次会买上十几二十几个，然后拿回家就直接放在了冰箱中保存，认为这样便是鸡蛋的最好保存方式。但是你知道吗？
知名毒理专家招名威教授在脸书粉专《招名威教授 毒理威廉》分享自己曾亲身经历过集体食物中毒，当时就是吃了没有煮熟的鸡蛋而被感染，除了连续4天上吐下泻、寒颤，还伴随发烧及腹绞痛等，这些症状在使用抗生素后才好转，前后总共脱水了8公斤。
买回家的鸡蛋沾了鸡毛、鸡屎要不要洗?中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授解释，“原因很简单，鸡蛋从产道里下出来的时候，会形成一个膜，蛋壳上有气孔，全部封闭的。我们一擦或者一洗，这层膜就没了，于是外边的微生物和空气就会跟里面的鸡蛋接触了，加速了污染。”
我们在菜市场购买的鸡蛋往往在表面有一层污垢，这些污垢是什么？要不要洗干净再存放？问题一：蛋壳表层的污垢是什么？蛋壳表层那些黄色的、褐色的污垢其实是鸡粪。因为鸡的生殖和排泄共用一个“通道”，所以在鸡蛋形成后排出体外的过程中，会沾上“通道”中残留的鸡粪。
鸡蛋作为家家户户必不可少的食材，经常出现在人们的餐桌上，鸡蛋有着极高的营养价值，其中除了有丰富的优质蛋白质之外，还有较多的卵磷脂、卵黄素、核黄酸、氨基酸、矿物质等，每天早上坚持吃1~2个鸡蛋，既能满足人体一天对蛋白质的需求。
有时候买回来的鸡蛋多少都会带有点鸡屎，你是直接放在冰箱，还是爱干净地洗一洗再放冰箱?鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下仍可生长繁殖，若是直接放冰箱，会污染冰箱环境，有可能造成交叉污染，影响到其他食物的安全卫生。
有没有朋友到现在冰箱里面，还保留着过年从老家带回来的土鸡蛋呢?这些鸡蛋不及时吃掉的话，就会出现“散黄”的现象，扔掉就太可惜了，老家的土鸡都是吃的粮食，下的鸡蛋更加香、更加有营养。 那这些鸡蛋该如何保存呢?有的人将鸡蛋直接放在冰箱里面，其实这样还有可能会缩短鸡蛋的保存时间。
Q:养生君，你好！家里人都很喜欢吃鸡蛋，因此鸡蛋都是一大盒买回家的。但鸡蛋毕竟是生鲜产品，放久了容易变质。请问下，鸡蛋要怎么储存，才能放久一点呢？鸡蛋一直是很多家庭必备的食材，再加上其营养价值丰富，还被人誉为是“营养接近最完美的食物”。
