话说吃得好不如吃得巧，各种肉之中鱼肉肉质白嫩，更无肥腻之嫌，而今天要推荐的面豉蒸鱼嘴取鱼嘴为主要食材，辅以面豉清蒸，鱼嘴肉质白嫩滑爽，口味咸香，具有营养补脑等作用。材料：大头鱼（鳙鱼）鱼头4至5个、面豉、生粉、米酒、葱段、姜丝、蒜末、精盐、花生油。
春天是最美好的季节，大地回春，万物复苏，初春的雨，悄悄然落在了人间，滋润了初生的新绿，唤醒了沉睡的田野，到处都是生机盎然的景象，这时候有很多春菜大量上市，但也有一些冬季的菜要下市了，冬笋就是其中的一种，随之大量上市的则是春笋，春笋和冬笋虽然都是笋，但两者之间还是有区别的。
最近是最适合做腊肉，吃腊肉的时机，每家制作腊肉的方法不同，所以腊肉的口味也就不一样，比如有用食盐和香料腌制后再晒再熏制的，亦有用酱油浸泡再晾晒的，两种都很美味，切片后搭配千张，只要简单的蒸一蒸，连铺在底下的千张丝都浸满了辣油的油脂，好吃到停不下来。
腊肉能直接蒸着吃吗？答案是：不可以！前几天有一位北方的朋友打电话给我，说是家里有人送了几十斤腊肉还有腊猪脚，为啥蒸了半天皮都咬不动，而且这个味道还很咸呢？他说是不是人家送给他的腊肉质量不好！这个朋友也确实有意思。这年头有人愿意送腊肉给你，那都是把你当成非常尊贵的客人了。
朋友老李最近遇到一个奇怪的事，他和平常一样下班后去菜市场买猪肉，当他回到家，将猪肉煮熟后，发现这次煮出来的猪肉，颜色和平时不一样，平时买回来的是呈褐色，而这次买的居然呈现出一种淡粉色。他感到非常奇怪，吃起来也没有嚼劲，肉质似乎很松散。
身为一个客家人,只要朋友讨论吃什么菜一说到客家菜就会和我说客家菜特别的咸！但是也很好吃，我有时候也挺无语的！不知道从何解释！客家咸酸菜如果说广东人有句话说食得咸鱼抵的渴，那客家人吃咸的功力可以说是从小就是从盐堆里爬着长大的！其实在古时候客家人也是从中原搬迁到福建梅州一带！
