北方过年都是杀一整头猪，简单粗暴。要杀猪时一般会找一两个邻居过来帮忙，把猪绑起来。在整理猪杂，除了瘦肉，猪的内脏也是很受欢迎的。猪肠在锅里煮着。煮好的肉，弄好后好好存放可以吃好多天了。熬好的骨头汤。完成后大家会聚在一起吃，顺便叫上过来帮忙的邻居。
临近年底，犒劳犒劳自己，养了大半年的猪也到杀肉吃的时候了。杀年猪的流程一般是这样:早早地和杀猪匠约好杀猪时间，到了那天，就不用给猪准备猪食了，让它饿着，虽然感觉有点那啥，但也有其道理:一是不吃食的话，肠道会比较干净，开膛破肚后清理方便些;
过去，进入腊月，农村的头等大事就是杀年猪。杀猪是杀猪匠的主角戏，唱罢一家再一家，往往是一个院落前后家挨着，从早到晚排个顺序，这家砍肉时，下家就开始烧水了，如此安排妥帖衔接紧密，杀猪匠和帮忙的都再利利索索，一天往往可以宰杀五头左右。
像所有经历过“困难时期”的人一样，我的母亲对食物有一种近乎于偏执的迷恋和喜爱，生活在她身边的十几年时间里，我不只一次听她说过她的人生理想——在家里屯上一个月的食物，在大米花生黄豆和肉堆中，吃了就睡，睡了又吃。
杀年猪是汉族和一些少数民族的传统年俗。进入腊月，商南县农村地区的大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间称之为“杀年猪”。在年货十分丰富的今天，商南县只有农村地区还保留着这样的风俗。据说，过去杀年猪还要挑选吉日、烧香祭神，而今移风易俗，已没了那些讲究。
自打我小时候记事起，就知道每到春节前家家户户都要杀猪过年。过去，农民生活很苦，一年难得吃几次肉。农家人杀猪的当天，都要叫人来帮忙，并早早地请村里专门的屠夫，由他们来“掌刀”，不仅要杀得干净麻利，而且还要不糟践有用的东西，把肉和头、蹄、内脏、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，物尽其用。
相传兴县压头肉是康熙皇帝前往山西巡察，路过兴县摆驾歇息时，阴差阳错促成的一道美食，许多人会将压头肉和皮冻相搅混，但吃起来的口感完全是天壤之别，兴县压头肉采用猪身上肉脆感极佳的部分，吃起来非常有筋道，配上简单的陈醋，入口不忘!
