再起锅烧油，下入姜块、大蒜，炒出香味，加入糍粑辣椒和豆瓣酱，小火炒至棕黑色，掺入鲜汤烧开，打捞掉辣椒渣不用，调入盐、十三香、酱油、蚝油，下入煸好的牛肉，倒入高压锅，压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入嫩豆腐，再调入味精和鸡精，烧至豆腐入味，起锅盛入烧热的砂锅内，撒上鲜蒜苗段和香菜即可。
牛肉提前汆水去腥，出锅切小粒，香菇清洗干净泡水，香菇切小粒，香菇留用。起锅烧水，或者可以加入煮肉的原汤，下入糯米煮断生，倒入香菇水，下入牛肉粒和香菇粒，熬至糯米黏稠，碗中打俩鸡蛋，取出蛋黄，只留蛋清，将蛋清搅匀。
拿炒猪大肠来讲.广东乡下人会拿蒜姜先慢火炒出味.等蒜姜岀香味再开大火放猪肥肠落去爆炒.一定要大火爆炒.放点盐加点高度白酒炒.炒的过程中洒点靓豪油和金标牌生抽.记住金标牌.猪肠熟了变金黄色的，根本不用再放什么调色是油和调料配料.那些多余的了.就甘简单.最后洒点葱花.炒岀的猪大肠百分之百原味猪大肠.信吗?外面吃连煮青菜都放味精煮，我们在家煮青菜就放花生油和盐。
那之后，生活稍微轻松了一些，我几乎忘记了野泥菊，什么时候在餐厅吃土菊开始流行起来了，于是，艾草堂堂正正地去了我家的餐桌，主要的吃法是炒菜，加入少许红辣椒丝，炒的时候加入少许醋，加上辣味，勾起食欲，然后放入艾蒿翻炒，这道菜是湖北的一种吃法，可以炒红野菜的苔藓和培根，只是前者是脆的，后者是甜的糯的。
将猪后腿肉切成条块，放入盛器内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油，腌渍1个小时待用。炒锅置旺火上，放入适量的油烧至六成热，将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀，然后下入油锅中炸至定型，捞出沥油，再改刀成小块，装入之前剩有全蛋糊的盛器内，再次裹匀，待油温升高后，放入肉块复炸至色金黄且酥脆，捞出沥油，装入盘内待用。
