手折鲜叶嫩茎不断，鲜叶柔软色泽变暗，如果叶缘干，手捏能碎，就是鲜叶萎凋过度了。揉捻时我们轻-重-轻原则，前期轻揉是防止茶叶被揉碎，揉捻到茶叶柔软就开始加压，到后面我们再慢慢减压，整体揉捻时间控制在1小时以内，具体是看茶叶的老嫩以及揉捻状态决定。
