辣椒,作为发源于美洲的舶来品,自明清以后就对我国的美食文化产生了巨大影响,毫不夸张地说,没了辣椒,川菜失去了其绝对统治力。其实早在先秦时期,文学作品中的椒更多的是指花椒,《唐风·椒聊》中有云:椒聊之实,蕃衍盈升。
辣味是一种“痛觉”我们常说一些食物“很辣”,但其实“辣”并不是一种味道。我们的舌面上分布有不同的味觉区,分别是酸、甜、苦、咸,不同的区域能让我们感受到不同的味道。在吃一些食品时,大脑也将收到味觉传递的信号,能感受到这些味道,做出相应的反应。在舌头的味觉分布区里,并没有辣味对应的味