【导读】现时代，家庭做面包已经如家常便饭一样普遍，但关于做面包的一些进阶知识很多人不甚了解，今天就带大家了解一下做面包的重要常识：面包的一次发酵与二次发酵，并详解酒味产生的原因，让大家做面包不再盲从，增强做面包的自信心，提高成功率。
随着天气越来越暖，很多朋友在发面时，由于时间、温度掌握得不精准，导致面团过度的发酵，产生很大的酸味，如果放任不管，直接做成馒头或者是包子，不仅口感寡酸，面的颜色也是灰青色，即影响口感，又不美观，关键是不好吃啊!
在我们的日常饮食中，不管是做馒头、包子等都会用发面来做，它蓬松暄软，口感细腻，味道丰富，很是受大家的欢迎。其实大家也都知道，包子馒头好不好吃，都与发面是否成功有很大的关系，有一部分朋友因为缺乏经验，可能会导致发面出现酸味，那么发面为什么会发酸呢？一、发面为什么会发酸1.
馒头是我们餐桌上不可缺少的主食，尤其是北方人，餐桌上更是常见。在我小时候，那时候没有酵母粉，妈妈用老面蒸出的馒头，出锅后不吃菜也能吃两个。老面蒸蒸馒头是要放碱去中和面的酸味，放的少了，蒸出的馒头有酸味，放的多了馒头又会发黄，所以很多朋友不好掌握碱的用量。
酵母发面做馒头要多放两种材料，这样馒头才醇香无异味，超好吃！不只是面包，蛋糕等等烘焙食品，就是馒头花卷也是每周都得做几次、有了现成的面食，早起做早餐就省事多了，即使只有馒头，也可以用鸡蛋煎一煎，简单的煎馒头片都香得很。
前几日，刷短视频，看到成都街头带肉馅的发面饼，看着看着，我也馋了，于是就想着让我媳妇给我做几个。可在我媳妇眼中，煎包和发面饼完全是两回事，我察觉当天，她也有点“赶鸭子上架”的味道，好像没有太多的信心、好像不会做面食一般，她居然问我，发酵面团需要放多少酵母粉?
本期参考:K. Poutanen， L. Flander， & K. Katina ， Sourdough and cereal fermentation in a nutritional perspective， Food Microbiology， 26， 693-699.
