还记得80年代每逢过年去商店打酱油的场景吗？快过年了，你家酱油还够吃吗？该去打酱油了！以前就一种酱油，现在的酱油种类太多了，你知道酱油与生抽的区别吗？为什么叫酱油？为什么叫生抽？为什么叫老抽？分别有什么用途？为什么叫酱油？为什么叫生抽？为什么叫老抽？
四川省广元市食品药品监督管理局酱油我国的酱油生产历史悠久，在二十世纪三十年代之前，基本上是天然发酵的产物。传统酱油酿造要经过“春曲、夏酱、秋油”的生产时序，历时8、9个月甚至1年，时间成本太久。随着食品工业的发展，发酵酱油的生产周期已经短了很多了，但通常也要一个月左右。
酱油之制造程序 在五六七月內，将精选之大豆洗净，浸渍数小时后取出，倾入蒸釜蒸熟，约十小时许，取出滤去豆汁，盛于箩內，使之温度降低，至微温时，搬至暖室內，室內先布置木架，分这数层，铺以竹席，在豆搬入时，每石豆拌以七十斤之麺粉，铺于席上，密闭窗戶，使之醖酿发微，越十日，微花已透，即将曲饼用手分开，晒干后，乃溶冶于先时预备之洁净盐水中。
每年的5-6月份是家庭制作酱油的最佳时候，加加在此简单介绍一个家庭酿造酱油的方法给大家。一.原料：黄豆、小麦、食盐、酱油曲精。二.主要设备用具：不锈钢桶或陶瓷缸，铁锅或蒸锅，塑料薄膜，木棍。三.原料配比：按黄豆20斤、小麦10斤配比配料。可根据自己的发酵容器容量调整。四.
“不打酱油不过年，打了酱油过好年”，打酱油是镇江延续了半个世纪的过年民俗。年下，也是用酱油最多的时候。在中国的菜肴烹制中，煎炒烹炸煮，大多要用到酱油来调味。酱油是怎么来的？在古代它是什么存在？又是如何传到国外的？
鲁花总工程师于江：消费者选酱油认准三个标准酱油是人们日常生活中离不开的调味品，质量的好坏关系到亿万家庭。随着人们生活质量的提高,人们对酱油的品质越来越重视,那么,什么样的酱油才是好酱油？好酱油的标准是什么呢？
来源：人民网 2022年12月20日，在江苏省如皋市如城街道沿河村老酱油露天晒场，1000余只大缸“慵懒”地享受着阳光，工人们正在老酱油晒缸前忙着翻酱、晒酱。冬至前后，正值如皋老酱油冬酿时节，如皋老酱油采用的酿造工艺沿袭了上千年，2017年被列入南通市级非遗名录。
