大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！这几年生活条件好了，每年过年的时候家里都会准备一道菜，香酥大虾，有大虾有香酥辣椒再搭配花生米，酥脆好吃，一口一个，尤其是家里面的小孩子坐席的时候最喜欢吃的就是里面的辣椒，香辣美味，而且非常的脆爽又好吃。
灌满芝麻的香酥辣椒，酥脆爆香，过年必备的小吃过年期间少不了炸物，一盘香酥的炸辣椒，融合了芝麻的香，还带着辣椒的辣。做法也很简单，辣椒要先处理一下，先泡后煮，裹上芝麻淀粉糯米粉调的粉，经过高温油炸的辣椒，又香又酥，麻辣十足。
很多人认为红油与辣椒油都是一种，反正又红又辣一盆油，看着都一样，易家川菜今天告诉你，这个认知是错误的，这是因为这两种调味油技术被一些江湖厨师移花接木的误导，江湖厨师这里不提，四川专业厨师不管是理论上，还是经验方面，都有一套教科书式的规则，就如同开车需要通过学习和牢记科一和科四理论
不知道香辣酥的时候，我也是这样认为的，但自从第一次吃香辣酥，干辣椒就彻底颠覆了我的认知，灌满芝麻的干辣椒，往油锅里一扔，怎么会如此的麻辣酥香，入口直接化渣，香味久久不散，可口之极只能用美惨了来形容，下酒下饭的功力比花生米更胜一筹。
牛年春节的年节菜，除了好吃，还要有“牛”元素，要是再有个吉利的好名字，那就真的是十全十美。四川饭店的这道“开门红”就可以做到面面俱到，吃“开门红”，牛年也必定是开门红的吉祥年。图/四川饭店供图1959 年10 月1 日，经过紧张的筹备，四川饭店正式开业。
