辣椒油（红油）配方及做法主料：菜籽油1500克。配料：中粗辣椒面200克、细辣椒粉100克、白芝麻100克、葱段100克、姜片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒适量。香料：八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。
很多人认为红油与辣椒油都是一种，反正又红又辣一盆油，看着都一样，易家川菜今天告诉你，这个认知是错误的，这是因为这两种调味油技术被一些江湖厨师移花接木的误导，江湖厨师这里不提，四川专业厨师不管是理论上，还是经验方面，都有一套教科书式的规则，就如同开车需要通过学习和牢记科一和科四理论
我从事川菜调味工作已有几十年，经营了一家川菜调料制作公司，经常有厨师朋友打电话或通过微信询问：温师傅，你能不能传授一些川菜调料制作的专业知识？以前，这些问题让我为难，因为很多制法会涉及公司的利益。现在仔细想来，自己年事已高，何必还要保守呢？
