辣椒油（红油）配方及做法主料：菜籽油1500克。配料：中粗辣椒面200克、细辣椒粉100克、白芝麻100克、葱段100克、姜片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒适量。香料：八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。
不管是吃面条还是拌凉菜，一勺香辣并济回味无穷的辣油都能起到画龙点睛的作用。制作精致的辣油可不是只有辛辣的味道，里面还有许多或是浓烈或是淡雅的香味，香味辣味在舌尖回旋跳跃，谱写出一组令人陶醉的美食圆舞曲。
很多人认为红油与辣椒油都是一种，反正又红又辣一盆油，看着都一样，易家川菜今天告诉你，这个认知是错误的，这是因为这两种调味油技术被一些江湖厨师移花接木的误导，江湖厨师这里不提，四川专业厨师不管是理论上，还是经验方面，都有一套教科书式的规则，就如同开车需要通过学习和牢记科一和科四理论
我从事川菜调味工作已有几十年，经营了一家川菜调料制作公司，经常有厨师朋友打电话或通过微信询问：温师傅，你能不能传授一些川菜调料制作的专业知识？以前，这些问题让我为难，因为很多制法会涉及公司的利益。现在仔细想来，自己年事已高，何必还要保守呢？
红油，辣味菜肴制作的核心调料，也是凉菜制作的必需品。有的地方把其叫做“辣椒油”或者“秘制红油”，在菜肴制作中起到增香、增色（红亮）和增辣的作用，食其味未见其形。一款好的红油，会给菜肴起到如虎添翼的作用。
成都、重庆、湖南、东北各地红油风味特点、制作方法、技术关键。色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱1千克，大蒜350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
红油是什么，就是用油和辣椒以及香料加工成一种香料油，由于色泽是辣椒红色，所以叫红油。白蔻是一个白色或者黄白色的小球球，有人说有樟脑样的香味，有人说薄荷一样的香味，我说自己尝尝闻一闻什么都明白了，我认为白蔻味道浓郁，有些刺鼻醒脑的味道。
