基本上市面上吃的都是人工养殖的刀鱼，上世纪80年代初，黄河口的黄河刀鱼仅0.3元/斤左右，即便是1992年前后，黄河刀鱼很少见的前提下，其价格也不过几十元一斤，后期正宗黄河刀鱼的价格一路飙升，但那时已是有价无市，黄河口当地人有个笑话，长江刀鱼，虽然稀少，但只要有钱，总可以吃到，黄河刀鱼，哪怕川普想吃都吃不着。
“现在你吃一斤刀鱼，得花8000块钱。”镇上的店家一边对村民们说着:“非常的好吃，非常的肥美，一般人换不来这么多。”原来镇上的店家是来靖江市五圩村的，觉得这次长江刀鱼的数量实在是非常少，连忙来到村民家询问其来源。
“长江三鲜”，刀鱼、鲥鱼和河豚，凡是吃过的，无不赞其鲜美，而它们也和长江形成了一种密不可分的关系。除了它们之外，在长江中还有很多的鱼类，曾经这里也是人们天然的捕鱼场，但是除了长江之外，中国还有一条大河，黄河。
东营为黄河入海口。说到黄河入海，大家知道最近一次黄河变道是什么时间吗？历史上黄河曾多次改道，最近一次是在清朝咸丰五年，也就是1855年，黄河由江苏入海改道为由山东东营入海，俗称“神龙摆尾”。扯远了，还是说吃的吧。东营的特产就是黄河入海口的刀鱼，又称黄河刀鱼，仅此地出产，甚为珍贵。
在长江的“资源宝库”中，有很多享有盛誉的名贵鱼类，长江刀鱼就是其中的佼佼者。作为国内顶级的江鲜，刀鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，尤其是早春时节，雄性刀鱼的风味更佳，其脂肪含量可达30%以上，口感细腻丰腴，完全可与鳗鱼、鲥鱼相媲美。
1、东平湖里的鱼资源。黄河水域“无鱼可捕”的窘境已持续数年，并非危言耸听，除去黄河入海口，还有少量撒网的职业捕鱼人外，近三十年里数万捕鱼人舍弃祖辈流传下的传统，从事了新的职业。这里既有政策原因，更多是鱼资源匮乏，单靠每日的渔获，不足以养家糊口。
山东最近进行了一次调查，在黄河口发现了刀鱼，个头不大，却能让山东生态环境厅特意发消息称：这是已经消失近30年的黄河刀鱼！然而，看到这条消息的部分山东网友坐不住了，纷纷喊话“山东餐馆里经常出现刀鱼”。那么，刀鱼消失了30年究竟是真是假？刀鱼真的有专家说的那么罕见吗？
