一、酸白菜。将白菜洗净，切去菜根，削除老帮，将1公斤以上的大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜用开水烫1分钟，捞出后放入凉开水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水淹没原料约1厘米。为促进发酵，可加少量米汤。
导语：它是肠道的“推粪机”，隔天吃一次，黑宿便不见了，小肚腩不见了！大家好，我是傻姐美食，大白菜是我们冬天最常吃的一种蔬菜，它不仅营养而且价格也非常的亲民，才4毛钱一斤，一颗大白菜能吃一天，早晚来一碗热气腾腾的白菜豆腐汤，简单营养又好吃。
常言道“百菜不如白菜”，一颗普普通通的白菜，富含维C、维E、钙、锌、硒、膳食纤维等多种营养，有“赛人参”的美誉。在中医眼里，白菜性味甘平，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，能养胃、增津液、清肺热、清肝火、通利肠胃、利尿等，也是不可多得的好食材。
说起白菜那可是北方人冬天餐桌上的宝，北方老人进入冬天都会有存储白菜的习惯。可也苦了年轻一辈的人了，三天两头吃白菜也有点受不了啊！不过要告诉大家在冬天吃白菜不光是因为它便宜、好存储，更因为它有非常好的营养价值，帮我们渡过干燥的冬天。
#头号周刊#自从过了白露之后，天气是逐渐地放凉了，紧跟北方地区的脚步，南方大部分地区也陆续开始种植喜凉的叶菜了，比如白菜、白萝卜、甘蓝、菠菜等等；这些蔬菜有一个特别明显的特点，那就是容易招虫，因此，我们种植白菜、白萝卜的时候，要做好各种防虫工作，避免出现虫灾。
