肉蔻作为香料，已经成为了我们常用的四种豆蔻香料之一，或许是因为它出现的频率太高，以至于不少朋友认为肉蔻在我们中国成为香料有着较长的历史，其实肉蔻作为香料被使用的历史并不长，肉蔻之所以能在那么短的时间里得到那么多的认同，其原因主要还是在它的领路人名气太大了。
大部分人对于肉蔻的认知，可能都是从一道美食，名叫五香扒鸡中了解到的。很多人认识豆蔻这种香料应该都是从德州扒鸡开始的，它的前身五香扒鸡，在清末的时候，就已经在我们国家的山东一带很受欢迎了，之后德顺斋开始对制作的香料开始进行变革，也就随之诞生了德州扒鸡。
最初它以漏蔻之名出现，在很长的一段时间里，它在我们中餐之中并不常见，直到改革开放之后，王家师傅的扒鸡香料配方公布之后，人们才发现了肉蔻的奇妙之处，也正这时候开始，肉蔻才逐渐成为了香料复合应用中的常见角色。
一、典籍摘要1.《开宝本草》:“主温中消食,止泄,治积冷心腹胀痛,霍乱中恶。”2.《日华子本草》:“调中下气,止泻痢,开胃。”3.《药笼小品》：“理脾暖胃，下气调中，逐冷痰，除心腹冷痛。”4.《本草备要》：“燥脾，涩肠辛温气香。理脾暖胃，下气调中，逐冷祛痰，消食解酒。
做菜时，香料犹如魔法的精灵，它们能赋予食材独特的风味与灵魂。肉蔻、白蔻、草蔻，这三种仅一字之差的香料，常常让不少厨房新手感到困惑，但在大厨眼中，它们却有着截然不同的用途，绝不可随意混用。【1】肉蔻，又被称为肉豆蔻，它是肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木的果仁。
肉蔻常见的用途，除了增强香气外，它还能提高食材味道的鲜度，也可以用于促进食材在炖煮之后口感的形成，这样的一种常用的香料，在搭配上不同的姜之后，它获得的效果也会变得有所不同，这种差异对于喜欢使用少量香料种类，配方简单香料配方的朋友而言，十分的实用。
