青稞米怎么吃，青稞面条是否和青稞米一样有同样效果!青稞具有“三高两低”的营养特性——高纤维素、高蛋白、高维生素、低糖、低脂，不仅是世界上麦类作物中β-葡聚糖含量最高的作物，GI值仅为25，还含有丰富的矿物质、维生素、微量元素等。
来源：人民网-科普中国“青稞虽然营养价值高，但口感太硬了，不好吃!”正是这个原因，让很多人对青稞望而却步。北京市营养源研究所副研究员纪凤娣博士想了个办法——让青稞发芽，这样不仅解决了青稞不好吃的问题，而且还提高了青稞的营养价值。
研究表明，黑青稞具有较高含量的蛋白质 、纤维 、直链淀粉 和 β-葡聚糖 。在黑青稞萃取液中共鉴定出8种脂肪酸成分，包括肉豆蔻酸、棕榈油酸、亚油酸、硬脂酸、二十碳三烯酸、花生酸、芥酸和山嵛酸，其中饱和脂肪酸占9.92%，不饱和脂肪酸占90.08%，其中亚油酸含量超过60%。
糌粑具有促进排便、防止便秘、降低血脂、血糖、预防血管疾病等功效和作用，肠胃不好的人是不建议食用的。糌粑是由青稞面做成的，主要产于青藏高原地区，是一种营养价值比较高的食物，糌粑中富含淀粉、维生素、纤维素、微量元素等多种营养成分。
“糌粑”是音译，当地也叫“糌粑”，就是用青稞制作而成，是把青稞洗净、晒干、炒熟后磨制而成的粉。青稞在青藏高原上约有3500年的种植历史，《旧唐书》有“其地气候大寒，不出秔稻，有青稞麦、小麦、荞麦”的记载。
“当今肥胖和糖尿病正施虐全球，成为威胁人类健康最严重的疾患，然而在世界上的高原人群，包括北美的洛基山脉、南美的安第斯、亚洲的喜马拉雅和青藏高原人群的肥胖和糖尿病的患病率都较低，这绝不会是偶然，而是人类在高原低氧环境下产生的生理—代谢、习服—适应的结果。
