八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子，是陕西省渭南地区的汉族特色小吃，也是当地宴席上必不可少的一道菜。相传是祖籍朝邑（今属大荔县）的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，故称“八宝肉辣子”。
