法国料理有“三宝”——松露、鹅肝和鱼子酱。其中，质地细嫩，味道浓郁的鹅肝素有“人体软黄金”之称。作为世界三大美食之首，鹅肝营养和保健价值极高，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素、卵磷脂。鹅肝是由用谷物喂养的鹅或鸭的肝脏制成的。
说到当今世界上顶级美食，大家首先想到的就是鹅肝，松茸和鱼子酱，而鹅肝作为法国料理中最经典的一道菜，倍受世界各地土豪的追捧，虽然鹅肝美味，制作过程却极其残忍。为何鹅肝被称为“顶级残忍美食”，看完喂养过程后，你还想吃吗?
在电视剧或者电影里，经常可见西装革履的男主和身着晚礼服的女主，高贵优雅地在法式餐厅里，烛光美酒，享用鹅肝。这种情景既浪漫，又高雅。每一口鹅肝入口，都是高贵的体验，美味的享受。所以，提起鹅肝，不由自主地就会联想到法国菜。
吃肝脏的影响你可能会喜欢吃肝，但也应该注意吃肝脏的好处和危险。尽管它非常有营养，但吃动物肝脏，如鹅肝或猪肝，也有缺点。营养丰富营养学会将肝脏称为“天然的多种维生素”，因为它非常有营养。 与人类肝脏一样，动物肝脏也储存多种不同的微量营养素，如维生素和矿物质。
鹅肝就像清晨时分一个来自爱人的吻，细腻柔和，在舌尖化开。不管你脸上的皱纹增加了多少，她总是一如既往地给你最甜蜜的一吻。好的鹅肝是那么的丝般润滑，完全无需动用牙齿，只要舌尖一舔，它就在你的体温里化开来，洋溢而出的鲜美只能用大胆浪漫的法国方式来表达了。
年底了，亲朋好友间的宴请也开始热闹开场了。除了传统菜色的鸡鸭鱼肉，这两年宴请餐桌上，多了一些洋气的美味，比如法式鹅肝。近年来，中国已蹿升为世界第三大鹅肥肝消费大国。而最近有个浙江小伙高先锋，大学毕业回乡创业，办了鹅饲养场，生产法式肥鹅肝，去年一年网销数百万元。
鹅肝鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
因为翻译问题，原本foie gras是泛指雁形目鸟类的肝脏，现在主要由鸭肝制成而非大鹅。事实上，填鸭技术在公元前2500年的埃及就采用过，人们发现只要填塞过量食物能get超大个头的鸭肝，不过这项技术后来失传了，到了中世纪后才在法国兴起，并且在宫廷中和“松露、鱼子酱”成为三大珍馐。
