来源：【海报新闻】近年来，预制菜产业的快速发展，将“去厨师化”推向了前所未有的高潮。未来厨师行业真的会消失吗？答案是否定的。预制菜的发展会对厨师行业产生影响，但并不意味着厨师行业会完全消失。预制菜不能完全替代厨师的技术和创造力。
市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委今年3月印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（简称《通知》），首次从国家政策层面明确预制菜概念，明确净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围。
日前，《每日经济新闻》记者采访了豪虾传创始人、餐饮专栏作者蒋毅。蒋毅还表示，厨师本身是属于一个技术工种，而技术的积累与成熟至少需要三到五年时间，但移动互联网兴起之后，餐饮行业爆发式增长，“餐饮的快速发展和厨师的成长速度慢是一个矛盾。”
3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发并解读《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜不添加防腐剂，而净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围。
近来，一些餐厅推出了使用小电饭煲为顾客提供米饭的创新服务。这种个性化的供餐方式在为顾客提供便利的同时，也引发了关于食物浪费、食品安全剩余米饭处理、的讨论。据了解，餐厅将煮好的米饭盛在小电饭煲内，直接端上餐桌供顾客享用。
知“食”学堂近年来，预制菜由于其烹饪和食用的快捷性，受到不少消费者的欢迎，网络上关于预制菜的讨论也越来越多。你知道什么是预制菜吗？日常生活中，应该如何选购预制菜？购买后，又该如何贮存呢？让我们一起从短片中寻找答案吧！1 什么是预制菜？
最近，太原市民李女士在太二酸菜鱼就餐时发现，店里的米饭由“按碗收费”变成了“按位收费”。李女士说，“以前是4块钱一碗，现在是米饭自助，4块钱一位，可以无限续。”盯上米饭自助的，不止太二酸菜鱼。最近多家连锁餐饮品牌宣布“米饭由按碗收费变为自助无限续”，让顾客实现“吃米自由”。
总第 4058 期作者 | 餐饮老板内参 内参君现在的点餐方式之多已经next level了不是，外面的世界都已经进化成这样了吗？事情是这样的，内参君在小区楼下的吉祥馄饨，发现了一个新的点餐方式：碰一下点餐。
