农历三月三，用它煮鸡蛋顶上补半年，洗净直接煮，鲜香好吃降春燥。农历三月三，处于清明前后，此时春回大地气温回升，草木萌发杏桃开花，处处给人以清新明朗的感觉，湖南地处丘陵，雨多又潮湿是最大的特点，因而会在此时专门准备一些温和补益的食物给家人吃，比如宁不吃肉也要用这菜煮鸡蛋吃。
用荠菜煮鸡蛋吃是有很多好处的，而且也有很好的寓意，因荠菜谐音是“聚财“，而颇受老百姓的喜爱。将新鲜荠菜洗净后捆成一束，放入鸡蛋、红枣、生姜一起煮，全家都吃上一碗，既沾一点财气和灵气，又能防病健身，预防春瘟。关于三月三荠菜煮鸡蛋的由来，据说，还是名医华佗所创的。有这样一个传说：三国
三月三，地菜煮鸡蛋，特属于春天的美食、春天的味道！喝上一口荠菜乌豆鸡蛋汤，满满都春天的气息！回味下荠菜的清香，脑海中便浮现出满上遍野花都开好了的春日景象！因吃上地菜煮鸡蛋感受到春天的美好。这是一个鸡蛋的华丽转身，在春天，一个蛋，为自己带盐！
俗话说“三月天，娃娃脸，说变就变”。最近几天全国各地的温度都出现了大幅度的下降，北京更是直接下起了“桃花雪”，突如其来的“倒春寒”令很多孩子都难以适应，所以家长们最近要多给孩子做一些滋补的汤食，来增强孩子的体质。
