提起土坑酸菜，并非是湖南插旗菜业的首创和专利，它是由来已久，是一种地方性传统酸菜的腌制方法，正于农村古老的传统榨油，师傅用赤脚踩制食用油饼一样，正于意大利农庄酿制葡萄酒，用脚踩碎葡萄果一样，是一种古老的传统方法。
进入秋冬季节以后，很多朋友都在大鱼、大肉，因为秋冬季节，是一个滋补的季节。多吃一些营养食物的话，能让我们身体的抵抗力变得更好，但是吃多了大鱼、大肉的话，也会变得腻口。所以这个时候，我们就要吃一些解腻的食物，来搭配这些大鱼大肉。
入冬，天变冷了，酸菜在冬季是必不可少的开胃食物。天气愈发寒冷，已然到了腌酸菜的时候。在北方，腌制酸菜这一习俗由来已久。过去因为冬季蔬菜少，酸菜便成为北方民众餐桌上的重要组成部分。先将大白菜的黄叶去掉，再用水冲洗干净。
今年315曝光了与一些方便面品牌合作的湖南插旗菜业，这家公司负责加工方便面里的酸菜包和流入市场的酸菜，然而无论是酸菜包还是酸菜，曝光视频都着实让许多消费者内心拔凉拔凉的，因为酸菜制作过程的卫生环境十分恶劣。
现在有的地方已经收获白菜了，有的地方用不多长时间也好收获了，那么白′菜收获完以后，有的朋友想腌制酸菜，但由于不懂得腌制方法，经常导致腌制的酸菜腐烂不好吃，那么怎么样腌制酸菜，才能长期保存不腐烂、而且还好吃呢?
除去疫情，315晚会无疑是这几天最热门的话题了。今年315晚会，过于“酸爽”，不忍直视。央视315晚会曝光，我们爱吃的老坛酸菜方便面，超市里卖的袋装酸菜，甚至餐馆里吃过的酸菜鱼，里面的所谓“老坛酸菜”竟然是土坑里用脚踩出来的，混合着脚气、泥浆、烟头、田螺、枯枝烂叶、动物羽毛等多种天然原料，经独特工艺腌制而成。
距离“土坑酸菜”曝光已经过去半个月，大家对于土坑酸菜的“愤怒”也渐渐消退了，但酸菜从业者却面临严重的问题，当地的芥菜已经陆续开花，价格也跌到了2毛没人收购，直接或者间接从事酸菜产业的13万人也面临“失业”难题。
