【用料】茄子(大)2根，肉末 1两半，盐 1匙半，生粉 1汤匙，面粉 1杯，油 5杯。【调料】葱花 1汤匙，蒜末 1汤匙，辣豆瓣酱 1汤匙，高汤 3汤匙，酱油 1汤匙，醋、糖、盐 各1匙，胡椒粉、味精 各1匙半，生粉水 1汤匙。
主料肉末500克茄子1个辅料鸡蛋1个面粉少许泡椒姜蒜葱酱油白糖水淀粉做法步骤1. 将拌好淀粉，料洒及少许盐的肉磨夹入切好的茄饼内2. 接着给茄饼挂糊。（糊的制作是：一个鸡蛋打匀，加入少许面粉），接着就是入油锅炸3. 炸好后，装盘！ 锅内倒入油，开始炒料4.
又到了吃茄子的季节，茄子是我最喜欢的一种蔬菜。不仅茄子颜色多，有紫色、白色、黑色、绿色，而且茄子的形状也很多，有圆形的，长条形的，水滴型的，细长条的。茄子全身都是宝，茄子蒂的口感像鸡腿一样，尤其是新鲜茄子蒂，我和家人都爱吃，不管是直接清蒸，还是炖菜，这个茄子蒂都要放进去的。
食话实说2：川菜平反论鱼香肉丝及其他和宫保鸡丁的出处饱受争论不同，鱼香肉丝的血统无人质疑，是百分之一百的川菜。当今也变成最大路的国民菜，你看家家卖盖浇饭的铺子，必有一味鱼香肉丝。走进厨房，不管灶台前的师傅是东北人还是安徽人，总之一下单，即炒给你，入口，味道是相似的。
100多道川菜菜品，即有餐厅创新菜又有传统家常菜，可以收藏了。剁椒蒸豆干1.豆腐干（熏干）切成长条（或斜切成小薄片）。中火加热平底锅中的油，将切好的豆腐干双面略煎，当切口变成淡黄盛盘。2.把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面，铺上姜丝，淋上数滴油。3.
《川菜的味型与文化记忆》——川菜24味型主调味料配制及菜式介绍。调料:郫县豆瓣30克 泡红海椒20克 肉汤750克 清汤250克 红酱油25克 绍酒15克 芝麻油15 克 川盐3克 猪化油170克 姜米30克 味精3克 湿淀粉10 克。
